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机用缠绕膜保鲜袋环境温度对果蔬贮藏的影响分析
编辑:临朐县益泰兴塑料制品加工厂   发布时间:2021-11-01

  有试验以山楂为试验材料,在装入15μmPE微孔机用缠绕膜保鲜袋后分别在-2℃、-0.5℃和1℃贮藏。研究结果表明,-0.5℃下贮藏能减缓山楂硬度的下降,保持其外观和鲜食品质,降低腐烂率和失重率,减缓了衰老进程,延长贮期。1℃下贮藏,山楂的生命活动比较旺盛,不利于长期贮藏;-2℃下的山楂由于受到冷害,代谢异常,加速了果实的成熟衰老。

  在缠绕膜袋贮藏过程中,山楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趋势,还原糖的含量先升后降,这是由于果蔬在采后贮藏期间大多数营养物质是不断被消耗的。可滴定酸是果蔬呼吸作用的直接底物,呼吸作用强,则其含量下降快,适当低温能够降低呼吸代谢中酶的活性,进而降低呼吸速率,从而也就降低了机用缠绕膜贮藏期间山楂可滴定酸的消耗。Vc含量是衡量果蔬营养价值的重要指标。Vc本身是一种耐氧化剂,能够抵抗生物体内自由基的伤害。合适的低温下贮藏可以降低山楂的生命代谢活动,减少果实中Vc的消耗,使其含量维持在较高水平,减缓了衰老进程。山楂中含有大量的果胶,未成熟的果实中主要为原果胶,在成熟以及衰老过程中,原果胶会转化为果胶进一步转化为果胶酸,再转化为还原糖,当还原糖的生成速率大于消耗速率时,山楂中的还原糖含量逐渐增大,随着果胶不断被消耗,还原糖的生成量无法充填消耗量,因此会出现山楂贮藏前期还原糖含量上升,后期下降的现象。

  果蔬中含量较多的是水,离开母体或营养源后,就断开了水分来源。果蔬采收后,蒸腾作用依然在进行,造成了产品失重和失鲜。山楂在采后易出现失水萎蔫现象,严重降低果实的商品价值,因此减少贮藏过程中水分损失是贮藏技术的一个关键点。在机用缠绕膜保鲜袋里适当的低温,能够显明降低果蔬采后的呼吸作用,而呼吸作用与蒸腾作用有密切的关系,呼吸速率降低,蒸腾也随之减慢。低温抑制了果蔬体内的自由水分子的移动速度,减少了水分的蒸发。同时低温抑制了果蔬的生命代谢活动,降低了干物质消耗,因此降低失重率。本试验通过研究缠绕膜低温环境对山楂贮藏成果的影响表明,山楂果实在-0.5℃下贮藏的失重率显明低于-2℃和1℃下贮藏(P<0.05),这表明,-0.5℃下机用缠绕膜贮藏显明抑制了山楂果实的采后失水和营养物质损失,维持了较低的失重率,保持了山楂较好的鲜食品质,减缓了山楂的成熟衰老进程。

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